• Iniziamo pulendo gli spinaci e mettiamoli in una capace pentola e facciamoli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungiamo altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura uniamo un pizzico di sale.

 

• Quando saranno cotti, mettiamo gli spinaci in un colino e pestiamoli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d'acqua.

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• Tritiamoli finemente con la mezzaluna sul tagliere.

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• In una terrina mescoliamo gli spinaci, la ricotta, il parmigiano grattugiato, le uova sbattute (tenendone da parte un poco per spennellare la superficie), un pizzico di sale, uno pizzico di noce moscata e una macinata di pepe.

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• Foderiamo una placca da forno di forma circolare da 25-28 cm di diametro con carta da forno (se usiamo la sfoglia compra, possiamo tranquillamente usare quella nella confezione).

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• Adagiamo il disco di pasta sfoglia nella placca foderandola completamente anche lungo i bordi e punzecchiamo il fondo con i denti di una forchetta.

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• Cospargiamo uniformemente il composto di spinaci e livelliamolo con una spatola piatta.

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• Inforniamo nel forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Se necessario prolungare di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata.

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• Servire tiepida.