• Per preparare il risotto ai carciofi, iniziamo a fare il brodo vegetale (quando sono con i tempi stretti uso il DADO, ma attenzione al Sale!!!).

​​

• Puliamo e tagliamo ora i carciofi e teniamoli in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli annerire.

​

• Puliamo e tritiamo finemente gli scalogni, separatamente: uno ci servirà per la cottura dei carciofi e uno per il soffritto del risotto.

​

• In una padella antiaderente irrorata di olio facciamo soffriggere lo spicchio d’aglio, a rosolatura completata, Togliamolo.

​​

•  Aggiungiamo all’olio caldo il trito di uno scalogno e lasciamolo soffriggere qualche secondo.

​

• A questo punto irroriamo lo scalogno con un mestolo di brodo vegetale e aggiungiamo i carciofi, che faremo cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti. Se si dovessero asciugare troppo, aggiungiamo poco brodo. Una volta cotti, aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo anche la mentuccia. Tenete da parte i carciofo cotti.

​

Iniziamo ora il risotto:

• In un tegame irrorato di olio facciamo soffriggere il rimanente trito di scalogno e quando sarà imbiondito aggiungete il riso.

​

• Mescoliamo un paio di minuti per farlo tostare bene e a questo punto sfumiamolo con il vino bianco.

​

• Una volta evaporato il vino, iniziamo ora ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta mantecando costantemente: il riso impiegherà in tutto circa 15 minuti e usiamo solo la quantità di brodo necessaria.

​

• A metà cottura, quindi dopo una decina di minuti circa, aggiungiamo i carciofi cotti in precedenza e proseguiamo la cottura aggiungendo poco brodo alla volta e mescolando.

 

• Quando il riso è cotto spengiamo il fuoco e mantechiamo il risotto con il Parmigiano grattugiato, quindi aggiustiamo di pepe e sale.

 

• Possiamo impiattare il nostro risotto ai carciofi: Servitelo Subito!

​​

Consiglio:

• Per ottenere un risotto ai carciofi più ricco potete aggiungere dei cubetti di pancetta e, volendo, conferire una nota piccante sminuzzando un peperoncino fresco.