• Per prima cosa mettiamo i pistilli in un bicchierino, versiamo sopra dell’acqua quanto basta a ricoprire i pistilli completamente, mescoliamo e lasciamo in infusione per tutta la notte, in questo modo i pistilli rilasceranno tutto il loro colore.

 

• Prepariamo il brodo vegetale, per la ricetta ne servirà circa un litro.

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• Puliamo e tritiamo finemente la cipolla in modo che si possa sciogliere in cottura.

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• In un tegame ampio versiamo 50 g di burro presi dalla dose totale necessaria, sciogliamolo a fuoco dolce, quindi versiamo il trito di cipolla e lasciamo stufare per 10-15 minuti aggiungendo del brodo per non far asciugare il soffritto: la cipolla dovrà risultare ben trasparente e morbida.

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• Una volta stufata la cipolla, versiamo il riso e tostiamolo per 3-4 minuti, così i chicchi si sigilleranno e terranno bene la cottura.

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• Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare completamente.

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• A questo punto procediamo con la cottura per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, al bisogno, man mano che verrà assorbito dal riso: i chicchi dovranno essere sempre coperti.

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• Cinque minuti prima del termine di cottura, versiamo l’acqua con i pistilli di zafferano che abbiamo messo in infusione, mescoliamo per insaporire e tingere il risotto di un bel color oro.

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• Terminata la cottura spegniamo il fuoco, saliamo, mantechiamo con il formaggio grattugiato e i restanti 75 g di burro, mescoliamo e copriamo con il coperchio lasciamo riposare un paio di minuti, a questo punto il risotto allo zafferano è pronto, serviamolo ben caldo...