• Per preparare il polpo con le patate, possiamo iniziare dalle patate: mettiamole sul fuoco un tegame ampio colmo di acqua fredda e immergiamo all'interno le patate, ben lavate in precedenza, con la buccia: dovranno cuocere circa 30-40 minuti dal momento del bollore (farà fede la prova della forchetta per verificare la cottura: se si infilzano senza resistenza sono pronte).

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• Nel frattempo occupiamoci della pulizia del polpo: rivoltiamo e svuotiamo la testa, togliamo il dente che si trova al centro dei tentacoli con un coltellino ed eliminiamo poi gli occhi, sciacquiamolo quindi molto bene sotto l’acqua corrente.

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• In un altro tegame, versiamo abbondante acqua, aggiungiamo le foglie di alloro e portiamo a bollore.

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• Una volta raggiunto il bollore, immergiamo all'interno del tegame solo i tentacoli del polpo nell’acqua bollente, per qualche istante e risolleviamolo. Ripetiamo questa operazione 2-3 volte o fino a quando i tentacoli non saranno ben arricciati. Dopodiché immergiamo nell’acqua l’intero polpo, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per 50 minuti a fuoco moderato (per ogni 500 grammi di polpo occorrono circa 20-25 minuti).

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• Intanto, quando saranno cotte le patate, scoliamole, peliamole e facciamole a dadini di 2-3 cm. Teniamole da parte in caldo.

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• Prepariamo la citronette: in un biberon da cucina (o, se non lo avete, andrà benissimo una semplice bottiglietta!!!), versiamo il succo di limone spremuto, aggiungiamo l'olio d'oliva, il sale e il pepe e chiudiamo con l'apposito dosatore, quindi agitiamo la bottiglietta per miscelare. 

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• Laviamo e tritiamo finemente il prezzemolo.

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• Non appena sarà pronto anche il polpo, scoliamolo e lasciamolo intiepidire per 10 minuti e poi poniamolo su un tagliere per ridurlo a pezzettini di circa 2-3 cm.

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• Versiamo il polpo in una ciotola capiente, uniamo anche i cubetti di patate intiepiditi, e condiamo l'insalata con la citronette, aromatizziamo con il prezzemolo tritato e mescoliamo delicatamente per insaporire.

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• Il polpo con le patate è pronto per essere portata in tavola!