• Per preparare il pane alle noci iniziamo proprio da queste, quindi tritiamole grossolanamente e teniamole da parte.

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• Occupiamoci ora di realizzare l'impasto: uniamo le due farine all'interno della ciotola di una planetaria e aggiungiamo il lievito di birra disidratato.

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• A questo punto azioniamo la macchina dotata di gancio a velocità moderata e versiamo l'acqua a filo.

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• Lavoriamo il tutto per 8-10 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; solo a questo punto possiamo aggiungere il sale e le noci.

 

• Una volta che noci e sale saranno ben incorporati fermiamo la macchina e aiutandoci con un tarocco trasferiamo l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata.

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• Ora possiamo fare le pieghe al composto, che serviranno a conferire struttura al vostro pane. Quindi diamo una forma sferica all'impasto e posizioniamolo all'interno di una ciotola, copriamolo con della pellicola trasparente e lasciamolo lievitare in forno spento solo con la luce accesa per 3 ore e mezza.

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• Una volta che avrà raddoppiato il suo volume, trasferiamolo nuovamente l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata.

 

• Diamo nuovamente le pieghe all'impasto e diamo al pane la forma di un filone, quindi trasferiamolo su una leccarda foderata con carta forno.

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• Lasciamo lievitare ancora per un'ora a temperatura ambiente, al riparo dalle correnti.

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• Dopodiché creiamo i classici tagli intagliando la superficie del pane con una lama molto affilata.

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• Preriscaldiamo il forno statico a 240° e inseriamo una ciotolina di acqua sul fondo; quando il forno sarà ben caldo inforniamo il pane nel secondo ripiano più basso.

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• Attendiamo 20 minuti, quindi abbassiamo la temperatura a 220° e togliamo la ciotolina dell'acqua e continuiamo la cottura per altri 20 minuti.

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• Una volta sfornato, lasciamo intiepidire il nostro pane alle noci prima di affettarlo e servirlo.