• Per preparare la focaccia cominciamo mescolando insieme in una ciotolina il lievito con lo zucchero e versiamolo, insieme alla farina, nella tazza di una planetaria munita di foglia.

 

• Azioniamo la planetaria e versiamo a filo latte e acqua che avremo mescolato insieme.

 

• Poi uniamo l’olio, anche questo a filo.

 

• Continuiamo ad impastare fino a quando non notiamo che l’impasto avrà preso un po’ di consistenza, perciò sostituiamo la foglia con il gancio.

 

• Versiamo il sale e continuiamo ad impastare per circa 15 minuti fin quando l’impasto non sarà ben incordato: l’impasto è molto idratato quindi aiutiamoci con un tarocco per staccarlo dal gancio.

 

• Trasferiamo il composto sul piano da lavoro leggermente infarinato sempre aiutandoci con il tarocco e sempre con quest'ultimo diamo un paio di pieghe.

 

• Trasferiamo il composto in una ciotola e copriamola con pellicola trasparente.

 

• Riponiamo la ciotola in forno spento con luce accesa e lasciate lievitare per 2 ore o comunque fine al raddoppio.

 

• Ungiamo una teglia spennellando accuratamente tutta la superficie e lungo i bordi, versiamo l’impasto all’interno e ungiamoci le mani per non far attaccare la pasta, cominciamo a distenderla con le punte delle dita per distribuirla fino a ricoprire interamente la superficie e i lati.

 

• Essendo un impasto molto idratato, se non riusciamo subito a riempire l'intero stampo, lasciamo riposare ancora per qualche minuto prima di continuare a distendere l'impasto.

 

• Una volta terminato, copriamo con pellicola trasparente e lasciate lievitare per un’altra ora in forno spento ma con la luce accesa.

 

• Trascorso il tempo andiamo a creare delle fossette nell’impasto con le punte della dita unte d'olio.

 

• Cospargiamo con l’olio, qualche fogliolina di rosmarino e dei fiocchi di sale.

 

• La vostra focaccia è pronta per essere cotta in forno statico a 180° per circa 35–40 minuti, nella parte bassa (controlliamo di tanto in tanto la cottura senza aprire il forno).

 

• Una volta cotta non ci resta che sfornarla e gustarla al naturale o farcita!

 

Conservazione

• Può essere conservata fino a 2 giorni tenendola chiusa in un sacchetto; in questo caso si consiglia di scaldare in forno la focaccia per qualche istante. Possiamo anche congelare da cotta la focaccia, una volta scongelata riscaldatela prima di consumarla.